Классификация предприятий питания и их характеристики.
В настоящее время выделяют следующие типы предприятий общественного питания:
· Ресторан (с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные, фирменные, вино-водочные изделия)
· Кафе (те же функции, что и у ресторана, но с определенными ограничениями)
· Бар (обязательна барная стойка)
· Столовая (общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей)
· Закусочная (ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления, предназначена для быстрого обслуживания потребителей)
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре подразделяются на 3 класса:
· Люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфорта, широкий выбор услуг
· Высокий – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразие ассортимента, широкий выбор блюд
· 1 класс – гармоничность, комфортность, разнообразие, выбор блюд, но менее сложных, чем в первых двух классах
Кафе, закусочные, столовые на классы не подразделяют.
Рестораны различают:
· По ассортименту (европейский, национальный)
· По месторасположению (городской, вокзальный, при гостинице)
Бары различают:
· По ассортименту (пивной и т.п.)
· По концепции (спорт, видео)
· По специфике обслуживания
Столовые различают:
· По ассортименту (диетические, общие)
· По обслуживаемому контингенту (открытого и закрытого типа; школьные, студенческие)
Закусочные различают:
· По ассортименту
В основу классификации предприятий общественного питания могут быть положены следующие признаки:
· В зависимости от функционального предназначения (производят, реализуют, организуют потребление)
· В зависимости от технологии обработки сырья
o Заготовочные
o Доготовочные
· В зависимости от способа производства кулинарной продукции
o На сырье
o На полуфабрикатах
· По ассортименту
o Широкий
o Ограниченный
· По характеру обслуживания
o С организацией досуга
o Быстрое обслуживание
· По частоте
o Ежедневные предприятия
o Периодические
o По отдельным заказам
o Круглогодичные
o Сезонные
· По степени мобильности
o Стационарные
o Передвижные
· По способу извлечения прибыли
o Коммерческие
o Некоммерческие (на балансе государства)